А что, это лишь tech preview какое-то?
Идея классная, но чего-то нету движение в эту сторону,
по крайней мере гугль этот вопрос старательно обходит.
Доков никаких, лишь extenstions.lua.sample, который
скорее, на рекламный проспект походит. Все непонятки старательно
обойдены, а вкусности показаны в полный рост.

Простой пример - установка параметров канала, например LANGUAGE.
channel.LANGUAGE():set('ru'), заодно с прочими способами из
extensions.lua, не работают, лишь app.Set("CHANNEL(LANGUAGE)=ru")
хоть как-то разрядило обстановку.
А вот как получать переменные? Ну например EXTEN?
channel.exten == channel.EXTEN == channel.exten.value ==
channel.exten:get() == channel["EXTEN"] == nil

Или я что-то делаю не так? Хелп, одним словом. Есть ли у кого-нть
хотя бы еще один работающий extenstions.lua на посмотреть,
отличный от .sample?

Смотрите поделочку - http://asteriskpbx.ru/wiki/skype-for-asterisk
Там на Lua... Опа.. Там не используется pbx_lua.so, там на Lua WEB интерфейс написан. Вначале и логика астериска была на pbx_lua написана, но потом упростили на extensions.conf, чтобы зависимости уменьшить.
Lua - устоявшийся язык, практически не развивается, так как уже делает все что надо.
pbx_lua - тоже весьма прост. Я наступил на грабли сборки под x64, связался в автором, тот быстро все пофиксил.